Proposte di Menu per Banchetti

Antipasti di Pesce

Mazzancolle imperiali al vapore in salsa cocktail

Salmone affumicato al castagno su letto d’insalatina

Saute’ di cozze e vongole alla Nettuno

Capesante gratinate con pane aromatizzato al prezzemolo

Strudel di sfoglia al salmone e cappuccina con frutti di mare

Carpaccio di spigola selvaggia con dressing al Vignola

Ciuffi di millefoglie alla marinara con vellutata di Crostacei

Insalata di mare con scampetti in bella vista

Antispasti di Carne

Tartelleta di brise’ alle verdure di stagione

Strudel tiepido di rucola cotto e formaggio

Ciuffi alle erbe fini e vellutata di verdure

Quagliette disossate all’aceto balsamico su letto di valeriana

Vol au vent in salsa peverada

Selezione di salumi casarecci

Prosciutto all’aceto balsamico e dragoncello con spicchio di polenta fritta

Primi di Pesce

Tortino di crepes al corallo

Saccottino di crepes ai frutti di mare

Tonnarelli di grano duro allo scoglio

Risotto alla marinara (in bianco)

Ravioli di branzino in concasse’ di pomodoro ed erba cipollina

Garganelli al ragu’ di capesante

Garganelli in filange’ di calamari e zucchine nane con pistilli di zafferano

Primi di Carne

Timballo di crepes ai funghi

Lasagnette al reagu’ leggero di carni bianche al profumo di tartufo

Fettuccine alla monteporziana

Risotto allo zabaione di champagne

Ravioli agli asparagi al profumo di rosmarino

Garganelli con zucchine e pistilli di zafferano

Ciuffettini al gorgonzola in salsa di radicchio e noci

Secondi di Pesce

Filetto di San Pietro al forno con patate e olive

Trittico di pesce e verdure steccati su letto d’insalata capricciosa

Piccatina di salmone in crosta di patate

Spigola sfilettata in panur e mazzancolle dorate

Rana pescatrice alla Ligure e spicchi di mais dorati

Dentice al forno con olive, pomodorini e patate

Salmone imperiale gratinato in bella vista

Spigole al cartoccio in bella vista

Gran Tempura di pesce al cartoccio (coda, seppie, calamari, gamberi, cozze e vongole)

Secondi di Carne

Coscia di vitella tartufata in bella vista

Medaglioni di manzo al vino rosso e aceto balsamico

Pavoncella alla Mondragone con crostoni di mais

Costolette d’abbacchio al Vignola

Petto d’anatra alla bell’epoque

Arista di lattonzolo al caffe’

Roast Beef al pepe verde

Cosciotto di maiale porchettato in crosta

Medaglione di lattonzolo ai porcini in caramella di pane